ChongMingS.COM崇明網訊 嘉興海寧的李阿姨（化名）怎么也想不到，因為吃了一盤普通的家常菜，竟導致她三天排不出尿，腎功能衰竭，患上了尿毒癥。
這是怎么回事？而這道菜就是四季豆（崇明人叫刀豆），崇明人也很愛吃。
沒煤氣，半生熟，吃壞腎衰竭
李阿姨今年63歲。事發當天，她在自家地里采了些四季豆做飯。菜炒到一半煤氣用完了，李阿姨嘗了一口，覺得已經熟了，就索性端上了餐桌。
李阿姨的老伴因為牙口不好，只吃了一兩口，剩下的整盤四季豆，就被李阿姨“光盤”了。晚上十點多，李阿姨便有了腹瀉、嘔吐、乏力等癥狀。
不明原因的李阿姨先是到鎮上的衛生院掛了點水，但直到第三天，她都沒有排尿，這才去了海寧市中醫院。接診的腎內科主任鄢勝剛檢查后發現，李阿姨的腎功能指標已經達到了腎功能衰竭第五期，就是俗稱的尿毒癥期。
△紅圈部位為雙腎腫脹
吃個四季豆怎么就中招了？
鄢醫生說，李阿姨是因為吃了沒燒熟的四季豆導致的食物中毒。四季豆中含有生物堿，加熱時間不夠就會導致分解不完全。毒素的吸收導致了急性腎功能衰竭，不能正常產生尿液。如不及時治療，有突然心跳停止、血循環消失、休克的危險。
住院后，李阿姨將接受一段時間的血透治療，以盡可能恢復腎功能。醫生也提醒，很多豆類都含有生物堿，食用時千萬要注意燒熟。
四季豆要怎么吃才安全？
2015年，食品藥品監管總局就曾發布過預防菜豆食物中毒風險提示，菜豆包括扁豆、四季豆、蕓豆等。食用未燒熟煮透的菜豆會導致食用者中毒，中毒一年四季均可發生 ，以夏、秋季為多。
去年，杭州市市場監管局曾聯合浙大專家做過一個實驗。實驗員將買來的新鮮四季豆放入鍋中，一邊計時一邊烹煮。5分鐘后，先取出4根；10分鐘后，再取出5根；20分鐘后，又取出5根；剩下的，在30分鐘時取出。
上（從左至右）：生四季豆、煮了5分鐘的、煮了10分鐘的
下（從左至右）：煮了20分鐘的、煮了30分鐘的
“新鮮四季豆引發中毒的元兇，是一種叫做凝集素的物質。”浙江大學沈立榮教授說。在開水里煮的時間越長，四季豆的凝集素就越少。
沈教授表示，根據實驗結果，四季豆煮上10分鐘相對比較安全，煮20分鐘后，檢測不出任何凝集素，則意味著食用完全安全。以干煸四季豆為例，應該在炒熟后再加點水，燜一下再出鍋。
此外不同體質，對凝集素的敏感度大不相同。“有些年輕人吃脆脆的四季豆也沒問題，而有些孩子和老人則很容易出現拉肚子、嘔吐等癥狀。”沈教授說，大家可以從四季豆的顏色判斷熟的程度。當四季豆失去原有的生綠色、沒有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了。
沈教授還建議說，如果要涼拌，也要先用開水煮透，千萬不能用開水焯一下就涼拌，更不能鹽拌生食。而食物加工量大的集體食堂，翻炒時容易受熱不均勻，因此在烹調四季豆時，更要注意徹底加熱煮熟。
網友回復