ChongMingS.COM崇明網訊 買菜、燒飯，是每個上班族下班后都不得不面臨的生存選題。部分傳統菜場正升級為“人工智能”的無人菜場，靠“一掌通”刷手掌來支付。互聯網模式下，生鮮電商和社區智慧微菜場也在上海大居配套建設中廣撒網，用配送到柜、直送到家的方式來“圍獵”傳統菜場。記者了解到，為與互聯網模式“打擂臺”，今年滬上傳統菜場正在鋪設“前置倉”，解決配送到家“最后一公里”的難題，年內或布點超百家。
日均買菜不超百元28%上班族自己買菜做飯
“家門口有一個標準化菜場，不過因為下班太晚，唯有雙休日才會到菜場里去買菜。”職工王小姐的手機里有數個APP，輪流切換消費，以解決工作日“填飽肚子”的難題。“盒馬鮮生上的日日鮮菜品可以提前預訂，算好時間后，下班前在手機上下單，篤悠悠坐地鐵回家到家收菜、烹飪。半成品也是不錯的選擇。而諸如食行生鮮這樣的配送到柜模式也比較方便，下班后到小區的自提柜中取菜。”
家住大華的陳女士原先一直是傳統菜場的“忠實客戶”，如今隨著家門口的犁小農、上蔬永輝等生鮮菜品陸續開張，她也開始選擇“走近路”。“大華菜場里的攤主熟悉了，距離近也愿意送菜上門，打個電話報菜名，魚蝦肉蛋就送來了。”陳女士告訴記者，“買菜要看新鮮、比價格，菜場和生鮮超市可貨比三家。”
為了做好一份職工買菜調研，記者發出了一份網絡調查。結果顯示，有28%的上班族表示下班后會自己買菜做飯，有54%的職工是由家里其他人買菜做飯，另有17%的受訪者選擇叫外賣。
調查顯示，傳統模式、互聯網模式“平分秋色”，48%的上班族選擇傳統模式（傳統實體菜場或商超）買菜，51%的上班族選擇互聯網模式（網絡或手機APP下單）買菜。其中，39%的受訪職工表示會去傳統菜場現場選購，30%的受訪職工選擇由盒馬鮮生等生鮮超市直送到家，23%的受訪職工表示選擇去超市買菜，社區智慧微菜場、人工智能菜場也是部分上班族的選擇。
在傳統菜場買菜，受訪者最關心的是新鮮（53%）、其次是品種多樣（31%）、便宜（9%）、可討價還價（6%）。通過網絡或手機APP下單，最關心的是新鮮度（46%）、其次是食品安全（45%），最后才是價格（7%）。
選擇互聯網模式、通過網絡或手機APP下單時，49%的受訪上班族表示因為配送方便，有42%的人表示節省時間，也有人認為價格便宜。其中，48%的上班族最喜歡盒馬鮮生，21%的受訪者最喜歡每日優鮮，14%的受訪者青睞食行生鮮。
平均每天買菜的費用在多少？53%的受訪上班族日均買菜花銷為51元至100元，34%的人日均買菜花銷為50元以內，僅有12%的人日均買菜花銷在101元以上。買菜的品種中，蔬菜、肉蛋禽類、豆制品、魚蝦蟹等水產都是票選較高的選項。另有10%的受訪上班族選擇熟食或半成品，5%的受訪上班族選擇其他。
“菜市”多業態共存互聯網和人工智能“圍獵”
“在上海市場，傳統菜場和互聯網模式正平分秋色，多業態共存。從全市來看，互聯網模式的社區智慧微菜場就曾有過一輪洗牌，‘廚易時代’逐漸沒落、‘強豐’的規模較小，目前上海市場占有率較高的社區智慧微菜場是來自蘇州的‘食行生鮮’。”上海商務扶貧聯盟理事長王華向記者指出，互聯網模式下可以實現菜品的“標準化”，例如蔬菜、水果不再論斤銷售，而是以每份200克至300克單份銷售，冰鮮也是同樣。“多種業態并存，且各有千秋。傳統菜場依然有優勢，預定制后配送到柜、直送到家的互聯網模式也有受眾。”
上班族買菜這件事，被互聯網巨頭“盯”上了。記者了解到，今年1月中旬，美團低調上線了一款名為“美團買菜”的APP；3月28日，盒馬在上海連開3家門店，分別位于上海白玉蘭廣場、五月花廣場、三林東方懿德城。其中，位于五月花廣場的盒馬菜市便是盒馬新推出的業態之一，這也是全國第一家“盒馬菜市”，另外兩家均為盒馬鮮生門店。3月30日，餓了么和當紅的生鮮電商叮咚買菜達成戰略合作，并宣布買菜業務已進全國100城。
互聯網發力的同時，傳統菜場還迎來了“人工智能”的“圍獵”。去年，全球首個人工智能菜場在上海長寧開業，這個位于長寧區芙蓉江菜場旁的“AI”菜場攏共約80平方米，采用手機綁定、輸入“掌紋”，進行“一掌通”支付。今年，這一“AI菜場”的SKU單品已達到1000個，并成功轉型為人工智能的無人菜場。
“和試營業時相比，AI菜場的生鮮零售商品、日用品規模增加，主打高端凈菜。其中，純蔬菜有20多個品類，水果30至40種。”深蘭科技項目經理葛先生告訴記者，進入正常平穩的運行階段，接受度也逐漸提高，營業額已與普通的便利店無異。“為了迎合在實體菜場買菜的老年消費者，AI菜場里還是在‘無人模式’中增加了一名導購，以便對菜場進行整體維護和幫助不會使用的消費者。”
考慮到“一掌通”的指紋安全系數更高，人工智能菜場目前只“刷手掌”支付。“不單可以在無人的AI菜場里實體買菜，也可以通過一臺移動的零售商務車送貨上門。”葛經理告訴記者，可移動的零售商務車也是具有終端售賣模式的獨立載體，可以落到任何點位后，作為獨立的人工智能菜場來進行銷售。“以芙蓉江路為例，配送半徑一直延續到凌空SO鄄HO，延伸至外環。”
據披露，繼芙蓉江店后，人工智能的AI菜場今年還將在滬持續布點，到今年年底，規模或達到10家。
傳統菜場裝上“前置倉”年內中環以內鋪設超百家
傳統菜場如何“突圍”？王華告訴記者，今年，上海傳統菜場正在進行一場變革，逐步從傳統的線下實體銷售和O2O相結合。“過去，傳統菜場只是一種租賃模式。如今隨著菜場的升級改造，標準化菜場也由過去純物業租賃，推進到半參與經營的新模式。而O2O則引導傳統菜場打通最后一公里，實現和互聯網同步的配送上門服務。”
在靜安區的洛平菜市場里，市場經營思路正在轉變。在菜場，每個攤位設有一個智能銷售終端，配備上追溯和運營功能的臺秤。這樣一臺具有菜品發布功能的“電腦”安裝到攤位上，在菜場里也可以實現“線上接單、線上運營、兼具支付”的功能。什么菜賣得好、什么不好賣，銷售也都一目了然。最后一公里的配送，也能通過智能終端來實現，一般可輻射菜場周邊2公里、1小時送達。
閔行區的黎安菜市場也在試點，方便附近職工，實現“線上接單、線下配送/自提”的銷售模式。
“通過智能終端的安裝與升級，可解決傳統菜場應對互聯網模式的不足。但缺點是成本過高。”王華指出，如果本身有預算的標準化菜場，在其改造升級中可以考慮增加這樣的智能終端設備；而沒有預算的情況下，則可以考慮在傳統菜場設置一個綜合柜臺，相當于安裝一個“前置倉”，這樣成本幾乎可以忽略不計，具有一定的普適性。“當簡單供應跟不上互聯網大潮時，傳統菜場也可以實現創新銷售。”
“傳統菜場需要探索真正的實惠和實用，重點在于怎么從生鮮和人工智能圍獵的模式中走出來。要發揮傳統菜場品類全、新鮮、多樣性的優勢。”王華指出，今年這樣的“前置倉”綜合柜臺的覆蓋率，至少遍布上海超100家傳統菜場，在中環以內率先實現其“普適性”。
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