ChongMingS.COM崇明網訊 在炎熱的天氣里，為了貪圖涼爽省事，大家經常會從冰箱中拿出食物直接就吃，或者稍微在室溫里放一會就吃，這可是非常危險的，因為這些食物上可能就有單核細胞增生李斯特菌。上海市疾控中心專家提醒市民，不便加熱食用的食物，還有像牛奶、乳制品、蔬菜和海產品等，都是李斯特菌污染的高風險食品。
單增李斯特菌是一種人畜共患病的病原菌，也是目前為止唯一一種可引起人類疾病的李斯特菌。由于感染該細菌后患者臨床表現為單核細胞增多，因此而得名。
和大部分細菌不同，單增李斯特菌在4℃以下的環境中仍能生存和繁殖。普通冰箱的冷藏溫度并不能阻擋它在食物中的生長繁殖。但在60℃到70℃的溫度下，15分鐘左右即可殺滅。相比其他食源性致病菌，單增李斯特菌的潛伏期很長，一般在3天到21天左右，有時可長達3個月。受感染者初期會出現單核細胞增多、高熱、無力、頭痛、嘔吐、腹瀉等癥狀，隨后可發展為菌血癥、敗血癥、腦膜炎等。其發病特征為發病率低、致死率高，正常成年人感染后的致死率可達到30%。
1999年底，美國發生了歷史上最嚴重的食物中毒事件，就是因為食品受到了李斯特菌的污染，僅密歇根州就有14人死亡，另外22個州有97人患病，還導致6名婦女流產。類似事件還在不斷發生，基本的劇情，都是食材在冰柜冷庫儲存期間受到了李斯特菌的污染，進食前又未加熱或未充分加熱而導致大量菌群侵害人體。
哪些食品容易被污染？單增李斯特菌廣泛存在于自然界中，對外界環境耐受力強，土壤、水、植物、飼料中都能發現它的身影，動物很容易食入該菌而進行傳播。據調查，單增李斯特菌在健康人群糞便中的檢出率約為5%。人們主要通過食入受污染的生乳、奶酪、冰淇淋、肉及肉制品、雞蛋、生蔬果、熟食產品而感染單增李斯特菌。冷藏食品是尤為需要注意的。
哪些人群易受感染呢？4類人群風險較高：老人、免疫缺陷患者及新生兒感染后，極易進展為敗血癥、腦炎或腦膜炎。孕婦感染后則會導致流產、早產或死胎，其對嬰兒的致死率為54%到90%。
怎么防范它？首先，單增李斯特菌不耐熱，一般烹飪食品的溫度都足以殺滅細菌，無須過于擔心，只要食用前將食物徹底煮熟即可；其次，若是生吃不可去皮蔬果，則應用凈水洗凈后食用；第三，注意個人衛生和食品衛生，接觸生鮮食物前后均應及時、正確洗手；第四，熟食、預包裝食品購買后盡早食用。剩飯剩菜在冰箱內冷藏的時間不宜過久，再次食用前需充分加熱；第五，老人、免疫缺陷患者、孕婦、嬰兒等高風險人群，盡量避免進食高污染風險的食品。
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