ChongMingS.COM崇明網(wǎng)訊 隨著咖啡市場近年來不斷擴(kuò)容，不少小型咖啡吧如雨后春筍般出現(xiàn)在了大街小巷。開一家咖啡店，是不是一樁好生意？
開店緣起女兒的情懷
店鋪面積：300平方米投資成本：裝修、硬件成本150萬元
人工數(shù)量：5人（繁忙時使用兼職員工）
經(jīng)營品類：咖啡、小食、酒類
月營業(yè)額：7萬元左右
走進(jìn)吧臺，肖茳葒把弄著咖啡機(jī)，熟練地調(diào)制起了咖啡。一會兒，一杯帶著精美拉花的卡布奇諾就放到了桌上。“很久沒做了，手勢還差點(diǎn)意思。”她笑著說道。一年前，她在欽州北路的田尚坊開出了這家ivisa咖啡酒吧，現(xiàn)在幾乎整天“泡”在了自己的小店里。
“其實(shí)開這家咖啡店就是因?yàn)榕畠旱那閼选！毙ぼ囌f，“女兒之前在巴黎留學(xué)。在歐洲有很多小咖啡館、小酒吧，每天下午4點(diǎn)以后，很多老外就習(xí)慣坐在馬路邊的這些小店里，喝喝咖啡聊聊天，完全是另一種生活方式。女兒說她也想開這樣一家店，能夠營造一個舒適愜意的環(huán)境。正好這邊商區(qū)開業(yè)了，就在這里開了一家咖啡店，也是受西方文化的熏陶和影響吧。”
轉(zhuǎn)型“咖啡酒吧”增加盈利
“開出來以后才發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)實(shí)和理想完全是兩碼事。”肖茳葒嘆了口氣，“現(xiàn)在市面上各色各樣的咖啡店越來越多，光是我們這一片就有5家咖啡店。而且市面上星巴克等大型連鎖品牌的市場份額達(dá)到一半以上，小咖啡店要想立足非常困難。”
為了應(yīng)對挑戰(zhàn)，在前期裝修時，肖茳葒就和女兒商量，把吧臺做成了酒吧吧臺的形式，同時增加雞尾酒等各類酒品的銷售來拓寬盈利點(diǎn)。“賣咖啡一杯30元，一天只能賣幾十杯，雖然咖啡毛利不低，但是達(dá)不到一定的量，肯定入不敷出。”
在肖茳葒看來，目前國內(nèi)的咖啡市場雖然需求大，但是咖啡文化的培育還有很長的路要走。“現(xiàn)在喝咖啡的人真正懂得其中好壞的人還是少數(shù)。國外的私人咖啡店都是特色店，能夠吸引很多周圍的客群，而我們這里則是一些連鎖品牌占據(jù)市場的主流。再加上咖啡行業(yè)沒有壁壘，快餐店、便利店都在進(jìn)入這一市場，競爭就非常激烈了。”也正因?yàn)槿绱耍ぼ嚲驮谕黹g加入了酒生意。“酒的利潤比咖啡還稍高一些。”
每月花4000元供員工住宿
肖茳葒說，自己300平方米的小店月租金要5萬元，雖然現(xiàn)在月營業(yè)額可達(dá)7萬元左右，但扣去成本，再加上前期150萬元的投資，小店依舊處于“吃老本”階段。
“我相信生意總是慢慢做起來，不可能剛開就賺錢。砸錢肯定也是看到了以后盈利的機(jī)會。”肖茳葒自信滿滿，在她的店里，基本都是回頭客。而怎么維護(hù)客群、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)就成了她每天都要不斷思索的問題。
“這個色燈就換了3次。”肖茳葒指著店里的吊燈說，原來用的是普通的燈，但因?yàn)樾〉晔遣ＡХ浚归g樓下的燈就把店內(nèi)的吊燈顏色給罩住了，完全分辨不出。在小店里，事無巨細(xì)，肖茳葒都事必躬親。“我們賣的其實(shí)不是咖啡和酒，而是環(huán)境、格調(diào)和服務(wù)。”
“有時候服務(wù)員可能不太會說話，我就親自培訓(xùn)。”平時，肖茳葒除了在店里安排事務(wù)外，她還經(jīng)常到圖書館去看經(jīng)營管理類的書，有時一看就是一個下午。“在實(shí)際營業(yè)中，會碰到各種各樣的問題。我就把細(xì)則一條條寫下來，交給員工。嚴(yán)格規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，提供最好的服務(wù)。”
肖茳葒的店里共有5個員工。因?yàn)橘u酒，小店晚上經(jīng)營到凌晨2點(diǎn)才歇業(yè)。為了能讓員工早點(diǎn)回家休息，她就在店附近的老小區(qū)租下了一戶二居室，給員工居住。“一個月4000元，還給他們裝了寬帶，這錢還是花得值。”肖茳葒說，她店里有一位員工以前在別的酒吧上班，晚上2點(diǎn)下班，沒有公交回家，就等到早上6點(diǎn)有車了再坐車回家，睡一覺下午又要來上班，實(shí)在是太辛苦了。“給他們提供更佳安逸的環(huán)境，也能把好的員工留下來。”
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