ChongMingS.COM崇明網訊 曾美瓊收入：近4000元，每天5元高溫費。“從水開，面下鍋到煮熟拎出來的時間就是1分40秒，不多不少。”在老盛昌膠州路店，冷面師傅曾美瓊正忙著根據單子配置一盆盆冷面。近幾天，餐廳冷面的銷量不斷攀升，除了堂食之外，外賣也占據很大的份額。據了解，現在該店每天就要銷出150斤冷面。
中午一站就是4個小時
“雖然冷面銷售要從10點才開始，但準備工作就要做很久。”對于曾美瓊而言，每天的工作其實從清晨6點就開始了。從打掃衛生，到切配，每一項工作都需要提前準備。曾美瓊告訴記者，每天新鮮到貨的面條要按照5斤一包的規格分包，下面時一包一包下。“黃瓜要用刀切絲，不能用刨子，否則會出水，口感就差很多。再加上一些澆頭里面的肉丁也要事先切好，忙著忙著幾個小時就過去了。”
早上十點剛過，記者就看到店內的一張桌上擺滿了一排打包的冷面，場面甚是壯觀。“在堂食高峰來臨前，先把外賣的準備起來。”曾美瓊指了指說，這只是一天工作的起步。臨近中午，冷面領取柜臺前排了20多位顧客，她一邊忙著往分好的冷面里淋上花生醬、醬汁和澆頭，一邊還不忘叮囑身邊的助手注意下在鍋里的面條。就這樣，在玻璃房里一站就是近4個小時，經手超過300盤冷面。雖然開著空調，但一天下來，難免有些腰酸背痛。不過她卻樂在其中，“做這份工作也三年多了，算是老師傅了，有了感情，才能做好。”
確保冷面2個小時內售完
老盛昌膠州路店店長趙梅娟告訴記者，相比于往年，今年冷面的銷量要高出2成左右，光是冷面銷售就占到整體銷售的三分之一以上。“主要是我們對口味也做了一些改良，更符合本地口味，再加上今年首次開通了外賣，更迎合年輕消費者需求。”據了解，今年老盛昌的冷面從花生醬到澆頭都有調整。“以前花生醬是外面進貨自己加工，今年則是完全自己生產，市場上買不到，味道和外面不一樣。”
“我們的冷面2個小時之內都要確保售完，確保食品安全的同時也保證了口感。”老盛昌訓練店長嚴志強指出，冷面的凈利潤還不足一成，主要還是走大眾消費路線，薄利多銷。上海市餐飲行業協會副秘書長金培華指出，從冷面市場來看，近年來越來越多企業都在做，規模較大的企業更容易在市場中占據領先地位，而老盛昌結合互聯網外賣，正好捕捉到了夏日里的商機，銷量也一舉成為行業內的翹楚。
嚴志強稱，炎炎夏日，職工的工作強度較大，公司方面也提供了一系列人性化的服務。“我們為員工提供免費的夏日飲品等，還準備了防中暑的藥品。從員工的收入角度，進入夏天后，也增加了每天5元的高溫費。員工收入與餐廳的營業額也有一定的掛鉤，充分鼓勵了他們的工作積極性。”
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