ChongMingS.COM崇明網訊 櫻桃核有毒，胡蘿卜吃多了不孕，青汁真是包治百病......百姓最關心的“病從口入”，正成為被網絡謠言利用的最佳“靶點”。北京市科協、全國晚報科技記者編輯協會、上海科技傳播學會等聯合發布“5月科學流言榜”里，水果、蔬菜、飲料，就連飲用水都是謠言“重災區”。
胡蘿卜吃多了容易不孕？
流言：一篇2005年的舊報道最近又開始流傳：“美國約翰霍普金斯醫學院的金南醫師發現，過量的胡蘿卜素會影響卵巢的黃體素合成，分泌減少，有的甚至會造成無月經、不排卵、月經變亂。研究人員解釋，這可能是β-胡蘿卜素干擾了類固醇合成所造成。曾有醫師在六位因為吃了過量胡蘿卜而導致月經異常的女人身上發現，她們的卵巢黃橙橙的，稱為「黃金般的卵巢」。”
真相：胡蘿卜素的生理功能，通過兩種途徑實現：一是在體內轉化為維生素A，二是直接參與某些新陳代謝過程。
對于胎兒來說，維生素A對細胞分裂、胎兒器官和骨骼發育和成熟、免疫系統的維持（增強抗感染能力）都有著重要作用。世界衛生組織建議孕婦，尤其是不發達地區（非洲區域和東南亞區域）的孕婦，通過食用胡蘿卜、南瓜、全奶等富含維生素A或胡蘿卜素的食物，改善孕期環境。對于日常膳食條件不佳的，可以小劑量使用魚肝油、β-胡蘿卜素或者β-胡蘿卜素-維生素A混合制劑。另有研究顯示，胡蘿卜素可以刺激黃體素、雌激素的合成。缺乏胡蘿卜素，會導致胚胎早期死亡、不受精和受胎率下降。
傳統上認為，β-胡蘿卜素的毒性很低。因為倫理原因，直接的人類毒性試驗的證據不可獲取，但是有很多間接證據表明，每天攝入15到50毫克的β-胡蘿卜素不會產生副作用。通常情況下每100克生胡蘿卜僅含有約8mg的β-胡蘿卜素，一般人無需擔心β-胡蘿卜素中毒。假如長期大量攝入胡蘿卜素，有可能在皮膚、皮下脂肪組織等部位沉積。臨床上表現為皮膚發黃，稱之為胡蘿卜素血癥。一般認為無害，停止食用富含胡蘿卜素的食物，幾周即可緩解。
青汁真是包治百病？
流言：網上流傳的青汁效用很多：一是營養豐富，富含多種蛋白質和礦物質；二是葉綠素、活性酶等成分，可以凈化血液、排解人體內的毒性；三是可以調節人體的酸堿度。這些說法都靠譜嗎？
真相：青汁最初指大麥若葉（即大麥的嫩葉）榨出的汁水，其后也指小麥嫩葉榨出的汁水，到現在，綠茶、甘藍等眾多植物的汁水都可以稱之為青汁。
要論蛋白質含量，小麥草的蛋白質含量優于雞蛋，比大豆遜色不少；其他方面也差不多，一千克大豆含有17970毫克的鉀、48.9毫克的鋅，都比小麥草含量高；從目前可查閱到的資料看，只有在鈣含量方面，小麥草略勝一籌。
要論葉綠素等成分，葉綠素和人體內的血紅蛋白在分子結構上有許多相似性。但這并不是說，飲用青汁后葉綠素會直接進入血液，取代血紅蛋白的功能。葉綠素在人體內主要轉變成脫鎂葉綠素，人體對脫鎂葉綠素的吸收率極低，小于5%；而活性酶，在胃腸道看來它們就是蛋白質，和其他食物中的蛋白質沒什么區別，都會在消化液的作用下變成氨基酸。
至于酸堿度，如果一個人是健康的，并且正常飲食，那么，不管吃什么，他血液的酸堿度都會在7.35～7.45之間；如果一個人體液酸堿度出了問題，比如酸中毒，早就要入院治療了，喝再多的青汁也無濟于事。
圣女果、紫薯、彩椒都是轉基因食品？
流言：關于轉基因的流言很多，有一種流行的說法是：色彩鮮艷的圣女果、紫薯、彩椒都是轉基因食品。
真相：圣女果屬茄科植物，起源于南美洲。最初的番茄本身就是個頭很小的、酸甜味道濃郁的野生櫻桃番茄，大番茄才是人類不斷雜交選育的結果。不過番茄的確也有轉基因品種，一部分番茄中導入了延遲番茄成熟時間的基因，以方便長途運輸。
紫薯是甘薯的一種，我國于20世紀90年代從日本引進。紫薯的紫色是天然的，屬于天然花青素類色素，存在于紫薯的塊根、莖、葉和薯皮中。紫薯長期浸泡在水中，水會變色，如果紫薯和大米一起蒸煮會把米飯染紫，這都屬于正常現象。
彩色的甜椒本名菜椒，俗稱燈籠椒、柿子椒、甜椒，是茄科辣椒屬。菜椒由原產中南美洲熱帶地區的辣椒在北美演化而來，經長期栽培和人為的雜交選擇，使果實個頭越來越多大，果肉變厚，辣味消失，但保留下來的是菜椒仍然保留了較高的維生素C。
蒜苔蘸的白色液體是福爾馬林？
流言：網上流傳一個視頻：工人將蒜苔的尾部浸入到白色的不明液體中，隨后拎出堆放在一起。有人懷疑是為了防腐而使用的福爾馬林，網友紛紛表示不敢吃蒜薹了。
真相：福爾馬林即甲醛的水溶液，無色透明、具有防腐、消毒功能。視頻中的白色液體不符合福爾馬林無色、透明的特征。此外，甲醛能使蛋白質凝固，而蒜苔作為一種植物，含有的蛋白質相對較少。
農業部農產品加工質量安全風險評估實驗室主任、中國農業科學院農產品加工研究所副所長王鳳忠介紹，用來蘸蒜苔的乳白色液體是一種蒜苔保鮮劑乳液，其主要成分是咪鮮胺，可有效抑制蒜苔貯藏期霉變、老化，結合冷庫貯藏可使蒜苔的貯藏期延長至8個月以上。
咪鮮胺是一種廣譜、高效的殺菌劑，屬于上面說的液劑，從咪鮮胺在其他農產品中殘留代謝情況看，常溫下咪鮮胺的半衰期約為10天，1個月后降解率可達90%；冷庫條件下70天左右降解率可達90%，若蒜苔經過8個月貯存，其中殘留的咪鮮胺已經降解了。
櫻桃核有毒？
流言：最近網上熱傳一段“櫻桃核有毒”的小視頻，“嚼5顆就毒暈一個成年人”，引起了很多人的擔憂。
真相：的確有一些水果的種子種含有氰苷，比如，白果、北杏仁和亞麻籽就含有氰苷物質，含量還比較高；其他水果，如蘋果、沙果、杏、梨、李子、枇杷、櫻桃等的種子里也含有氰苷，不過含量略低一些。氰苷本身是無毒的，但是當植物細胞結構被破壞時，含氰甙植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷生成有毒的氫氰酸，就可引起人類的急性中毒。
但事實上，每克櫻桃核仁中的“氰苷”，折算為氫氰酸后大約只有幾十微克，而氫氰酸導致人中毒的劑量，約為每公斤體重攝取2000微克左右。
假設每克櫻桃核仁能“產生”50微克氫氰酸，一個體重60千克的成人吃下2.4千克的櫻桃核仁，才會出現中毒癥狀，網傳小視頻中說“嚼5顆就毒暈一個成年人”的說法，顯然有些夸大。偶爾誤吞一兩個不用過于糾結，但堅決不推薦生吃櫻桃核。
喝蘇打水養生又防癌？
流言：最近這幾年，許多熱衷養生的人開始蘇打水不離手。在傳言中蘇打水成了養生“神器”，比喝純凈水好處多多：不僅可以中和酸性體質，還能預防癌癥！
真相：蘇打水是一種含有碳酸氫鈉的弱堿性水，包括天然蘇打水和人工合成蘇打水兩種。天然蘇打水除含有碳酸氫鈉，還含有鉀、鎂、鋰、鈣、鍶等礦物質；而人工合成蘇打水是以純凈水為基礎，再加入碳酸氫鈉和其他添加劑制成的。
在營養價值方面，兩種蘇打水并沒有本質區分——都是以補水為主，但蘇打水畢竟含有鈉，如果經常喝、大量喝，則會增加高血壓的患病風險；另外，部分人工合成蘇打水，額外添加了白砂糖、果葡糖漿，如果長期大量飲用，還會增加肥胖、糖尿病、痛風等疾病的發病風險。健康人沒必要長期、大量喝蘇打水。
此外，食物等外界因素是不會改變人體的pH值的，除了有些病人因手術、放療、化療等原因造成體內酸堿度失衡，出現身體局部pH值低于7的情況出現以外，正常人的血液pH值在7.35至7.45之間浮動，所謂的酸性體質和堿性體質之說并不存在。這就是說，不是酸性體質導致疾病，而是部分疾病可能會引起人體酸堿度失調的情況。
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