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    [美食]葉振環(huán)-《崇明人,焦麥屑吃過嗎?》

    2021-11-04 00:08    葉振環(huán)    評論:0    瀏覽:1278
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    在物資十分匱乏的年代,焦麥屑也算得上是奢侈品,偶爾吃上一次焦麥屑(崇明話發(fā)音:jiāomāxī),恨不得連碗都要吞進(jìn)肚里。
    焦麥屑是一種粉末狀的熟食品,在崇、啟、海一帶比較流行,現(xiàn)在六十歲以上的老人們對它并不陌生。幾十年前,它曾是農(nóng)家常見的一種元麥炒制的食品,在物資十分匱乏的年代,焦麥屑也算得上是奢侈品,偶爾吃上一次焦麥屑,恨不得連碗都要吞進(jìn)肚里。


    記得十歲那年,母親炒了一點(diǎn)元麥,到機(jī)坊里磨成焦麥屑給我們兄弟倆解饞。經(jīng)不住那種香味的誘惑,我們迫不及待地抓起一把就塞進(jìn)嘴里,沒想到被噎住了。

    吐出來舍不得,吞下去又嗆住了,不上不下,眼淚禁不住地流出來,淌進(jìn)嘴里,焦麥屑遇上水,滑溜溜地順進(jìn)了肚子里。

    焦麥屑這種食品歷史悠久,在我國民間流傳盛廣。據(jù)傳,宋代包拯經(jīng)常到民間微服私訪,行囊里總要帶上足量的焦麥屑,以充當(dāng)路糧,隨時(shí)可食。


    包夫人心疼包拯為民日夜操勞,還在焦麥屑里加進(jìn)一些芝麻粉,以增加營養(yǎng)。而這種食品的發(fā)明者,就是將包拯撫養(yǎng)大的嫂子。宋仁宗嘗過包拯的焦麥屑后,覺得非常好吃,從此傳入民間,并漸漸為百姓所喜愛。

    小時(shí)候從我記事起,每到農(nóng)村“三夏雙搶”大忙的戰(zhàn)斗號角吹響之時(shí),農(nóng)戶們便緊張而有序地投入到大忙戰(zhàn)斗中。因?yàn)閯趧?dòng)強(qiáng)度大,所以,家家戶戶就用新元麥粒炒制成的焦麥屑作為勞動(dòng)間隙的食品,耐饑又不誤工。

    20世紀(jì)60年代的家鄉(xiāng),焦麥屑是一種充饑、消閑、改善伙食甚至是饋贈(zèng)親友的時(shí)尚食品。

    吃起來很方便,撮半碗焦麥屑,加一些糖,或用調(diào)羹剜著干吃,或開水一沖,用筷子攪拌成糊狀后吃,焦香撲鼻,香甜味美,唇齒留香,吃了一碗還想吃。吃完后還用舌尖在碗內(nèi)清理一下,吃得干干凈凈。


    上世紀(jì)六十年代末我參軍去了東北,母親知道我喜歡吃焦麥屑,臨走時(shí)就在我的新兵行囊里放上幾瓶罐裝的焦麥屑,讓我想起時(shí)解解饞。

    那時(shí)新兵連的禮拜天伙食是兩頓飯,就在中間餓肚子時(shí)焦麥屑起到了充饑的作用。

    入伍第四年提干后每逢休假探親回部隊(duì),每次母親都不忘為我準(zhǔn)備好焦麥屑,讓我?guī)Щ夭筷?duì),有時(shí)崇明籍的戰(zhàn)友來營區(qū),到我的住處探訪,我就用焦麥屑招待他們,戰(zhàn)友見了十分驚訝,竟然在千里之外也能吃到家鄉(xiāng)香噴噴的焦麥屑。

    幾十年過去了,有時(shí)戰(zhàn)友聚會(huì),憶起當(dāng)年在部隊(duì)我招待他們用的焦麥屑時(shí),他們會(huì)一臉正色地表示出感激之情。

    如今,百姓都過上了好日子,這種傳統(tǒng)的元麥作物已被淘汰,焦麥屑也隨之消失得無影無蹤,但它,卻是我思念故鄉(xiāng)的一個(gè)記憶。

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