ChongMingS.COM崇明網訊 2020年初的這場疫情，給整個餐飲行業帶來沉重一擊。面對慘淡的經營狀況，有的經營者選擇退出，有的選擇默默堅守，靜待云開霧散，更有的選擇積極應對，尋找新的商機。陳家鎮的火鍋店老板羅三龍就是積極“轉型隊伍”中一員。
羅三龍的火鍋店位于陳家鎮動遷小區裕鴻佳苑內，從2018年初開業至今，生意一直不錯。2020年初新冠肺炎疫情的沖擊，讓原本準備在春節“大干一場”的羅三龍措手不及。
“當時很茫然，員工們該怎么安排，店里備好的菜品又該怎么處理，一切想好的計劃全部被打亂，心里干著急。”火鍋店老板羅三龍說。
冷靜下來的羅三龍很快作出了應對，把原本為春節籌備的菜品放到市場售賣，賣不掉的分給了員工。元宵節后，疫情逐漸有了好轉，此時，有些餐廳開始恢復外賣，羅三龍給店內的員工開了個會，決定即日起，開始外賣送火鍋。
正式上線之前，羅三龍還和店員們一起做了模擬測試，自己往家里點火鍋，雖然速度跟上了，但是在打包等環節還不完善。“因為是第一次做外賣火鍋，大家還有些手忙腳亂，測試過程中漏放食材、打包盒湯汁溢出等狀況時有出現。為此，我們采購了新的設備和新的打包盒。”羅三龍介紹說。
羅三龍的火鍋店目標客戶是居住在小區的業主，因此開業至今一直以堂食為主，怎樣外賣火鍋？怎么才能吸引食客購買？對毫無經驗的他們都是挑戰——湯底要現熬的、調料要分開包裝分量精確，食材要確保新鮮，每天外賣過后店員們都會碰頭，完善火鍋外賣方案。這樣的倒逼機制也逼出了店員們的“十八般武藝”，開通線上訂購、搭設“攝影棚”給美食拍照，甚至連外賣火鍋套餐的名字都別出心裁。
羅三龍介紹，定的套餐名字和里面的內容都是根據家里的成員去定的，比如，合家嗨套餐盡量小朋友吃的東西多一點，小香腸、午餐肉、雙皮奶、基圍蝦、蝦滑等；夫妻撩套餐的話，針對夫妻倆在家里比較無聊，吃火鍋可以拉近在家里的感情，所以這個套餐的產品比較偏辣和刺激一點。
火鍋外賣上線后意外受到了市場的歡迎，考慮到很多市民都不愿出門，羅三龍還順勢開通了生鮮代購、酒水代購、零食代購等服務，冷清許久的火鍋店又變得忙碌起來。
據火鍋店店員介紹，有時每天可接到一二十單生意。“上個月工資拿到6000多元，覺得還蠻好的。相比一些人在家幾個月都沒有收入，覺得自己挺幸福的。”
1988年出生的羅三龍今年33歲了，他告訴記者，雖然疫情無可避免帶來了損失，但卻意外地給了他一個去突破、去創新的契機。通過火鍋外賣這一方式，疫情期間火鍋店的營業額有17萬元之多，達到了平時的一半左右。如今，隨著疫情的好轉，火鍋店不久后要恢復堂食，但火鍋外賣這項業務，他仍會繼續。
羅三龍說：“雖然目前收入相比正常營業的時候少了不少，但卻讓我有了一次新的嘗試，實現了自我突破。很高興，疫情之下，我們沒有被打倒。”
目前，羅三龍和他的小伙伴們還在積極籌備位于陳家鎮的新店，雖然因為疫情，工期有所延誤，但他們通過抖音、朋友圈等網絡社交媒體，已經吸引了一波粉絲。疫情之下有危機也有商機，順應時代，積極應對轉型升級的老板們也必將先行收獲“紅利”。
羅三龍合伙人劉敬王表示，第一個吃螃蟹的，雖然有風險，可是也有挑戰。
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