ChongMingS.COM崇明網訊 說起崇明的餐飲業，崇明錦繡賓館（區招待所）堪稱行業中的翹楚。錦繡賓館成立于上世紀50年代，半個多世紀以來，始終堅持一流的服務水準和菜肴質量，不僅贏得了社會各界的一致好評，也取得了良好的經濟和社會效益。
榮獲“中華餐飲名店”“上海市食品衛生A級單位”等榮譽稱號，在崇明餐飲行業中樹立了標桿和典范。
那么，錦繡賓館的發展歷程是怎樣的？在激烈的競爭下，它又如何成就如今的地位。近日，記者采訪了錦繡賓館的幾位“元老級”人物，就讓他們為你解答吧。
適時改變帶來無限商機
王惠超，在錦繡賓館工作了40年。從打雜工、廚師、副總再到總經理，王惠超在不斷“進階”的同時，也親眼見證了錦繡賓館的巨大變化。
“了解到錦繡賓館，還是從我父親那時開始。”王惠超回憶道，他的父親王泉郎在上世紀50年代進入錦繡賓館擔任廚師。王惠超從父親口中了解到，當時的條件非常艱苦，水都是需要自己通過高壓泵打出來的，燒菜燒飯用的都是大灶和煤，做一次飯非常不容易。
1979年，等到王惠超進入賓館工作后，雖然情況稍有好轉，但是環境、設施等仍然差強人意。由于餐廳空間比較狹小，有一次同時招待1000多名旅客，大家只能分批吃飯。菜式也比較單調，只有醬蛋、炒肉片等家常菜，每人只能吃到一菜一湯的客飯。
王惠超還記得，到了80年代中后期，錦繡賓館開始在菜式上做出新的嘗試和改變。當時引進了和平飯店等知名飯店的廚師，帶來了新的菜式，受到客人歡迎。
上世紀90年代以來，中國發生了翻天覆地的變化，錦繡賓館也迎來了轉型熱潮。作為總經理的王惠超眼光獨到，開始從人員、環境、體制等方面進行大刀闊斧地改革。
擴大餐廳面積、帶領廚師到上海知名酒店學習考察……其中，最大的改變當屬企業轉制了。由于當時錦繡賓館屬事業單位，人員管理難度比較大、缺乏競爭機制，單位的利潤也得不到有效增長。于是，在王惠超的帶領下錦繡賓館開始轉制。
自從轉變為企業性質后，錦繡賓館的管理機制變得更加靈活，餐廳也從只接待相關會務人員的單一受眾面轉變成面向社會大眾營業。自此，企業效益顯著增加。
在1999年，錦繡賓館的固定資產只有1000多萬元，但轉制十年后營收增長翻番。“不管處于哪個時代、哪個行業，我相信只有審時度勢、積極改變才能迎來發展和機遇，闖出一番天地。錦繡賓館正是如此。”王惠超說。
工匠精神是不變的堅守
近年來，錦繡賓館涌現出了一批優秀員工。餐飲部副經理兼副廚師長陳斌就是其中的代表人物。今年46歲的陳斌是崇明乃至上海餐飲行業中數一數二的廚師。他是注冊中國烹飪大師，先后榮獲了“上海工匠”“上海市五一勞動獎章”等殊榮。正是他追求卓越的創造精神、精益求精的品質以及不斷學習的刻苦精神讓錦繡賓館餐飲部的發展更上一層樓。
沙姜野生花鰱頭、椒鹽扇子骨、泰式鳳爪……這些我們熟悉的招牌菜，都是由陳斌開發的。除了制作白切羊肉、蔥油金瓜絲等崇明特色菜肴，陳斌還積極探索，開發了很多讓食客們嘖嘖稱贊的創意菜，而且每年每道菜的銷售額都高達數十萬。“只有創新才能給客人提供更好的視覺、味覺感，體會到崇明多樣的飲食文化。”陳斌告訴記者。
烹飪出這些味美的菜肴離不開陳斌對于品質的孜孜追求。在制作泰式鳳爪時，由于糖與醋的比例不到位，鳳爪吃上去不糯不Q，味道有些差強人意。陳斌經過幾十次地反復調制、研究下，當嘴里品嘗出那種恰到好處的酸甜感和軟糯口感時，他的臉上才綻放出久違的微笑。
用匠心雕琢美食，不僅是陳斌對自己的追求，也是他對手下員工的要求。從2002年起，陳斌開始從事廚師培訓工作，并于2013年成立“陳斌技能工作室”。在他的傳、幫、帶下，教導出了三百多名學員，也培養出了一批批優秀的中高級技師。
“陳斌師傅教我們的時候非常認真。他會制定非常詳細的帶教計劃，而且只要有空，他就會親自下廚指導，幫助我們精進廚藝。火候、口感、擺盤等每一道工序、每一個細節，他都會毫不吝嗇地教我們，我們也受益匪淺。”由他帶教過的廚師們紛紛說道。在陳斌的帶動下，廚師們都用心鉆研技藝，使團隊的廚技有了很大的提升。
除了教導內部學員，從2000年開始，陳斌還在豎河職校等學校兼任老師，平時有空也會去市區擔任中高級技師比賽的評委。“雖然路途遙遠，但多出去交流學習也是提高自己、增長見識的機會。我也跟手下員工講過，不要滿足于現狀，要有不斷學習、不怕吃苦的‘工匠精神’，這樣才能精進廚藝。”
同樣，培訓部經理倪祖玲也始終將用戶至上的服務精神擺在首位，用心指導服務在一線的員工。“十多年前，我剛剛踏上工作崗位擔任服務員時，錦繡賓館對服務質量的要求已經很高了。”如今，對員工的要求更是嚴格。服務技能、溝通技巧等30多項業務知識是每個新入職的服務員必學的本領。
這時候，倪祖玲也總是非常細心地教授他們各項技能，還把自己的經驗與他們分享。“只有全面掌握各項業務知識，才能給客戶帶來賓至如歸的感覺。我們也會一直用‘工匠精神’要求自己，助力錦繡賓館更好發展。”
- 聯系人員：
- 聯系電話：
- Q Q/電郵：
- 微信手機：
- 公司地址：
-
*聯系方式僅供參考，自行聯系與本網站無關，請注意交易風險自行承擔*
網友評論