ChongMingS.COM崇明網訊 上海特色酒種崇明老白酒在700年歷史積淀下，正向著傳承與創新同行的方向不斷發展。上海企業開發的新工藝、新標準、新產品為崇明米酒注入新的生機與活力。
崇明老白酒傳統釀造工藝代代相傳。而在保留其傳統特色的同時，適應新時代背景的新工藝也應運而生。“我們采用的是傳承老白酒的工藝，還結合了現代的生物工程，把酒做得米香更濃厚。”上海飄香釀造股份有限公司生產部負責人沈秀華介紹道。
在傳統釀造工藝下，崇明老白酒有著易上頭、易宿醉的問題，減少了其對消費者的吸引力。經過企業反復開發與研究，通過現代生物工程技術和先進智能控制技術，實現了多階溫控、低溫后熟，加上先進的純化分離等工藝，此問題終于得到解決。在新工藝的幫助下，崇明米酒品嘗起來不僅不上頭，還增添了濃郁米香，醇凈鮮甜，更富含低聚糖及多肽類物質。
從分散走向統一，從無序走向規范，崇明米酒新標準的制定與標準化的生產為它打開了更廣闊的市場。酒曲的企業執行標準得到了制定，這填補了崇明米酒多年來酒曲質量不穩定和缺乏自控的缺陷。
與此同時，能夠實現在使用前對培育的酒曲進行致病性微生物等指標檢測。上海飄香釀造股份有限公司完成了生產廠房標準化建設，將崇明米酒生產全過程進行標準化管理，工人們按流程進行規范化釀造。自動溫控設備對米酒加工全程進行精準溫度控制，保證了食品質量安全。除了經典的米酒、米燒等產品，企業還研發釀制了枸杞酒、桑果酒、玫瑰米酒等新產品，帶動了新興消費者的參與。
為迎接落戶崇明的2021年第十屆中國花博會，企業利用現代發酵和提取技術與米酒有機融合，開發出天然的花香型米酒。花香型米酒的創新開發選用了崇明當地的藏紅花、玫瑰花、桂花等特色資源，不添加香精和其他食品添加劑，屆時可作為花博會的特色伴手禮，讓傳統的崇明米酒煥發新的活力，助力打響“上海品牌”。
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