日前，接到以前學(xué)生的邀請(qǐng)，去崇明玩了2天，嘗到了崇明的綠色農(nóng)家菜。這批學(xué)生是我1973年在上海寶山農(nóng)村楊行中學(xué)初次擔(dān)任教師時(shí)接手的第一個(gè)班的學(xué)生，漫漫近40年，我對(duì)他們已經(jīng)完全沒有印象了。2008年的一天，他們突然邀請(qǐng)包括我在內(nèi)的幾位老師去聚會(huì)，我感到很意外。走進(jìn)酒店，一群50多歲的男男女女熱情地圍了上來，親熱地叫著老師，倒把我搞得很不好意思，因?yàn)槲覍?shí)在是對(duì)他們沒有什么印象了，他們看出我的茫然，居然一個(gè)個(gè)背起了我當(dāng)年教他們初中物理時(shí)的一些定義：“自由電子在導(dǎo)體中有規(guī)則的運(yùn)動(dòng)叫電流”、“電路兩端的電位差叫電壓”……，在一片笑聲中我著實(shí)被感動(dòng)了，對(duì)！這就是當(dāng)年那群調(diào)皮的農(nóng)村孩子。

以后，每年都有了這樣的聚會(huì)，今年，我們來到了崇明。住在學(xué)生開的叫“溪瀛會(huì)所”的旅館里，嘗著上海僅存的最后一塊沒有被開發(fā)的土地上的綠色食品，倒是別有情趣。

崇明島地處長江口，是中國第三大島，被譽(yù)為“長江門戶、東海瀛洲”，是世界上最大的河口沖積島，世界上最大的沙島。崇明島成陸已有1300多年歷史，現(xiàn)有面積為1041.21平方公里，海拔3.5米～4.5米。全島地勢平坦，土地肥沃，林木茂盛，物產(chǎn)富饒，是有名的魚米之鄉(xiāng)。

我們的聚會(huì)酒宴即將開場：

首先是新鮮而有特色的蔬菜系列：

1、拌金瓜絲

金瓜，又名金絲瓜，在崇明已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統(tǒng)特產(chǎn)。形呈卵狀，色澤金黃，是一種奇特的蔬菜。將瓜剖開蒸煮后，其瓜肉即可自然成絲，加青蔥、味精、香油、胡椒等調(diào)味品拌之，鮮嫩清香，松脆爽口，是家庭、飯店、賓館中色香味俱佳的上等菜肴，是筵席上理想的清淡佳品，享有“植物海蜇”之美譽(yù)。金瓜不僅味美可口，而且營養(yǎng)豐富，除了有人體所需的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養(yǎng)成份，又有補(bǔ)中益氣、消炎止痛、解毒殺蟲的作用，對(duì)老年人高血壓、冠心病、肥胖癥等，亦有較好的療效。金瓜食用簡便，除涼拌外，也可熱炒、紅燒、又可作包子、餃子餡，還可清蒸、油炸、做湯。更因?yàn)榻鸸显谏L期間無病蟲害，不用任何農(nóng)藥，食用部分的瓜肉又裹在瓜皮之中，所以比別的蔬菜更加潔凈衛(wèi)生。更由于金瓜皮質(zhì)堅(jiān)硬，瓜肉結(jié)構(gòu)緊密，內(nèi)腔小，含水少，所以能抵抗輕微的撞擊和擠壓，易于搬運(yùn)和貯藏，若放置陰涼通風(fēng)處，到翌年春節(jié)后仍能保持松脆鮮嫩，故深受人們青睞。

2、白扁豆開洋

白扁豆也稱洋扁豆，莢扁平呈刀形，每莢有籽2～3粒，白皮白肉（也有紫皮白肉），粒粗扁而質(zhì)細(xì)膩，色清澈而味誘人，是農(nóng)家普遍種植之菜蔬，亦是崇明主要土特產(chǎn)之一。白扁豆富有營養(yǎng)，味美爽口，是人人喜愛的夏秋家常菜肴。近幾年來，由于人們喜愛清淡可口之菜肴，白扁豆身價(jià)倍增，扁豆炒醬瓜、扁豆茭白丁、扁豆炒茶干等等，成為宴客筵席上備受歡迎的冷盆。干扁豆去皮后食用，更有其獨(dú)特的風(fēng)味；還可以入藥，有補(bǔ)血功能。

3、崇明香芋

崇明香芋是崇明的特產(chǎn)之一。香芋肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，營養(yǎng)豐富，味甘美香糯，并有清熱解毒、健脾強(qiáng)胃之功能，食后回味有特殊的香氣。鹵汁香芋、香芋紅燴雞、香芋燉蹄膀等是宴席上的珍品。

4、崇明勺子菜

5、崇明嫩玉米

6、炒玉米粒

7、醋山藥

8、剛從地里采來的菠菜

9、現(xiàn)摘的煸草頭

10、炒萵筍

11、蒸地瓜

12、崇明咸草頭

這個(gè)菜讓我想起當(dāng)年插隊(duì)時(shí)的一個(gè)笑話，崇明本地話把咸菜讀成“yi ji" ，很像上海話“腌雞”。我的一個(gè)同學(xué)吃住在一個(gè)農(nóng)戶家，當(dāng)時(shí)農(nóng)家很窮，沒有什么吃的，于是上來咸菜，嘴上不停地勸我的同學(xué)吃“腌雞”，我同學(xué)想在農(nóng)村要刻苦鍛煉，嚴(yán)格要求，老百姓家的雞是斷然不能吃的，于是一筷不碰，這樣就出現(xiàn)了如下尷尬局面，一方雖然想吃，但是堅(jiān)決不吃；一方對(duì)學(xué)生堅(jiān)決不吃他家的咸菜完全不能理解，鬧了一個(gè)笑話。

13、冬筍咸菜絲

14、拌海蜇

15、拌筍絲

其次是散養(yǎng)豬的菜系：

1、糖醋小排

2、油豆腐塞肉（薺菜豬肉餡）

3、白切肉片

4、白切咸蹄膀

5、榨菜肉丁

6、三鮮肉皮

7、白切豬肚

9、芋艿排骨湯

再次其他散養(yǎng)家禽的菜肴：

1、白斬雞

2、羊肉菜

崇明白山羊，是長江三角洲地區(qū)羊種之一，也是在崇明島特定水土條件下孕育而成的特產(chǎn)。崇明白山羊?qū)倨っ饧嬗眯推贩N，體型中等偏小，體格健壯，具有適應(yīng)性強(qiáng)、繁殖率高、肉質(zhì)特別鮮美等特點(diǎn)，經(jīng)國家批準(zhǔn)，被命名為“長江三角洲白山羊”，系全國重點(diǎn)保護(hù)和發(fā)展的家畜品種，列為我國重要出口商品。白山羊肉營養(yǎng)豐富，味道鮮美，既可紅燒，又能白切、油而不膩，風(fēng)味獨(dú)特，確是上品佳肴。故人們常以羊肉會(huì)餐，以飽口福。脫骨煮爛的羊膏，更是冬令御寒助暖抗病延年的滋補(bǔ)佳品。 真正的崇明山羊必須是“敦”了的。“敦”是一句土話，就是閹割的意思，據(jù)說“敦”了的山羊又嫩又鮮，而且沒有膻味。

（1）紅燒羊肉

（2）青菜燉羊肉

3、魚菜

崇明地處長江口，靠近東海，魚類資源豐富，著名的有：   　
A 、 崇明鳳尾魚：鳳尾魚，又名“鳳鱭”，崇明叫“子魚”，上海稱“烤子魚”。因魚的形狀象鳳凰的尾巴，故名鳳尾魚，是崇明的特產(chǎn)之一。鳳尾魚是一種河口回游性魚類，平時(shí)棲息于淺海，每年5月上旬至7月上旬，親魚成群游向長江口咸淡水交匯處的崇明島附近產(chǎn)卵，形成了魚汛。崇明鳳尾魚肉質(zhì)細(xì)膩，營養(yǎng)豐富。紅燒鳳尾魚色澤誘人，肉嫩味鮮，令人食欲倍增；油煎鳳尾魚外焦內(nèi)軟，香酥可口，是宴席上的佳品；鳳尾魚罐頭對(duì)外出口，備受青睞，供不應(yīng)求。將鳳尾魚一條條串起來，在陽光下曬干后，可久存不壞。清蒸鳳尾魚干，香氣四溢，鮮美爽口，能大開胃口，食后更是回味無窮。

B、銀魚（面魚）：銀魚，俗稱面魚、面丈魚，每年三、四月間在長江口形成魚汛，所以是崇明島的特產(chǎn)之一。銀魚身體細(xì)長，狀如面條，色呈乳白，頭尾甚小，無骨無鱗，肉嫩味鮮，佳美可口，且營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物以及鐵、磷、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。油爆銀魚、銀魚炒蛋等等，是筵席上的上等佳品。經(jīng)加工后的銀魚罐頭，是深受國內(nèi)外消費(fèi)者歡迎的佐餐食品。

C、長吻鮠（白吉）

俗稱鮠魚、白吉，長江口終年可捕，是世界上稀有品種，肉嫩肥美，為上等實(shí)用魚類。崇明東部集市貨源較多，價(jià)格合理。

D、鱸魚：鱸魚是一種肉食性魚類。它體長、側(cè)扁、背前部隆起、口大、口內(nèi)有齒。其背部灰白，兩側(cè)及腹部銀白，體側(cè)上半部有黑色斑點(diǎn)。　　鱸魚生長迅速，個(gè)體大，一般重3-5市斤，最大的可達(dá)30-50市斤。半斤以上即可食用，其肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味鮮美，是桌上佳肴。鱸魚生活在半咸水水域，也能在淡水中生活。崇明島處在長江口咸淡水交匯地帶，盛產(chǎn)此魚。特別是在島東部沿海地區(qū)產(chǎn)量較高。

E、 崇明刀魚；

（1）雪菜魚片湯

（2）清蒸大鯧鳊

（3）燴雜魚

4、清炒蝦仁

5、爆炒螺絲

6、清蒸大閘蟹

崇明老毛蟹，原名中華絨螯蟹，因其兩只大螯上有絨如毛，故稱之為“老毛蟹”。世界上各大江湖中，共有300多種螃蟹，其中可供食用的大約20來種，而最負(fù)盛名的要數(shù)我國的中華絨螯蟹。在中華絨螯蟹中最有聲譽(yù)的是白洋淀的勝芳蟹、陽澄湖的清水蟹和崇明的老毛蟹。崇明老毛蟹獨(dú)具風(fēng)味，它個(gè)小、殼薄，肉質(zhì)細(xì)密而有香味，雌性蟹黃足，雄性蟹脂多，更受人們喜愛，馳名海內(nèi)外，被國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局評(píng)為地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。崇明老毛蟹之所以有此特色，主要是因?yàn)橛H蟹繁殖的蟹苗，出身地就在崇明島的長江口水域。蟹苗隨潮水進(jìn)入島上的內(nèi)河水域后，除水質(zhì)的鹽度有降低外，其它因受長江通潮水的制約，與長江口水質(zhì)相近。而長江口水質(zhì)富含多種營養(yǎng)鹽類和浮游生物，能滿足蟹苗的生長需要，使其肌肉組織緊密而不疏松。島上還孳生田螺、河蚌及底棲生物，這些又是河蟹適口的天然動(dòng)物性餌料，為蟹的生長提供了良好的生態(tài)環(huán)境，使肉質(zhì)格外細(xì)嫩，這是崇明老毛蟹優(yōu)于勝芳蟹和清水蟹的天然有利條件。

最后上主食：

1、崇明糕

崇明糕，是崇明傳統(tǒng)的特色點(diǎn)心。老年間是崇明人用來過年的。現(xiàn)在許多來旅游的客人都會(huì)帶一些回去，作為禮品。崇明糕的制作方法及流程： 1、將糯米浸在水里8~10小時(shí)，然后濾干打成粉、2、和粉加上輔料   3、將蒸籠放在爐上，開始蒸   4、一邊蒸以便放粉進(jìn)入籠內(nèi) 5、待糕冷卻，最后裹上保鮮膜即可。崇明糕一般分為四種等級(jí)，有小號(hào)的，有在3斤左右的，中號(hào)的，5斤左右的，大號(hào)的，8斤，特大號(hào)10斤，這為選購的顧客增添了選擇的品種。一般買崇明糕的顧客都是預(yù)定的，尤其像   在逢年過節(jié)的時(shí)候，店里的生意忙的你無法想象。

2、薺菜肉餡大餛飩

3、崇明菜飯

崇明菜飯有2個(gè)特點(diǎn)：

一是米好：崇明大米具有米質(zhì)優(yōu)、堊白少而小，產(chǎn)量高、色澤晶瑩、口感柔軟、味道清香、糯而不粘、冷后不硬、營養(yǎng)豐富、不含污染等特點(diǎn)，經(jīng)上海市種子管理總站測試中心測定，稻谷符合國家一級(jí)優(yōu)質(zhì)大米標(biāo)準(zhǔn)。崇明種植的大米已成為上海市稻谷的主要產(chǎn)地。由縣農(nóng)技中心運(yùn)用水稻健身栽培方式生產(chǎn)的“禾凈”牌無污染特優(yōu)寒優(yōu)湘晴大米，在2000年榮獲全國第11屆星火杯創(chuàng)造發(fā)明金獎(jiǎng)。已注冊(cè)的“瀛樂”牌寒優(yōu)湘晴大米2000年獲國家綠色食品標(biāo)志使用權(quán)，目前崇明種植面積已達(dá)18萬畝，年可供量為10萬噸左右。

二是燒法特別：菜飯一般放青菜和咸肉，崇明菜飯除咸肉外，換放入白扁豆、玉米粒、山芋、芋艿等多種食材，所以風(fēng)味特殊，噴香可口

菜肴豐盛、情意濃濃、交杯換盞、歡聲笑語，最后出現(xiàn)這樣的殘局也是在情理之中的。

• 聯(lián)系人員：
• 聯(lián)系電話：0
• Q Q/電郵：
• 微信手機(jī)：
• 公司地址：

*聯(lián)系方式僅供參考，自行聯(lián)系與本網(wǎng)站無關(guān)，請(qǐng)注意交易風(fēng)險(xiǎn)自行承擔(dān)*